Laxa- og kínóasalat með grænmeti og fetaosti

Name: Laxa- og kínóasalat með grænmeti og fetaosti
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 skammtar
Ingredients: ½ sítróna; 2 - 3 stönglar blandaðar kryddjurtir, ferskar; 1 hvítlauksrif; ½ ferskur chili; 60 g ólífuolía; 1200 g vatn; 1 ½ tsk salt; 100 g quinoa; 600 g laxabitar, roðlausir; 160 g paprika; 50 g rauðlaukur; 120 g gúrka; 100 g ostakubbur (fetaostur); 8 - 9 stönglar blandaðar kryddjurtir, ferskar; 1 tsk Dijon sinnep; 1 msk hvítvínsedik; 2 hnífsoddur malaður pipar; 300 g plómutómatar; 1 avocado; 100 g grænkál; 50 g ostakubbur (fetaostur)

5.0 (1 rating)

Difficulty medium

Preparation time 30 min

Total time 50 min

Serving size 6 skammtar

Ingredients

½ sítróna, notið aðeins börkinn
2 - 3 stönglar blandaðar kryddjurtir, ferskar (td steinselja, basil, graslaukur), eingöngu laufin, eftir smekk
1 hvítlauksrif
½ ferskur chili
or 2 hnífsoddar chiliflögur, þurrkaðar
60 g ólífuolía
1200 g vatn
1 ½ tsk salt
100 g quinoa
600 g laxabitar, roðlausir (2 cm þykkt)
160 g paprika, skorin í bita
50 g rauðlaukur, skorinn í bita
120 g gúrka, skorin í bita
100 g ostakubbur (fetaostur), skorinn í bita
8 - 9 stönglar blandaðar kryddjurtir, ferskar (td steinselja, basil, graslauk), eingöngu laufin eftir smekk
1 tsk Dijon sinnep
1 msk hvítvínsedik
2 hnífsoddur malaður pipar
300 g plómutómatar, skornir í bita (2 cm)
1 avocado (150-200 g), í sneiðum
100 g grænkál, niðurskorið (bara laufin)
or ferskt spínat (baby spinach)
1 msk graskersfræ (optional)
2 msk þurrkuð trönuber (optional)
50 g ostakubbur (fetaostur), í bitum

Nutrition: per 1 skammtur
Calories: 2501.1 kJ / 597.8 kcal
Protein: 32.2 g
Carbohydrates: 43.4 g
Fat: 36.5 g
Saturated Fat: 9.7 g
Fibre: 15.2 g
Sodium: 799.7 mg