Codornices en escabeche de boletus

Name: Codornices en escabeche de boletus
Prep time: 15 min
Cook time: 25 h
Total time: 25 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 10 g de boletus deshidratados; 200 g de agua; ½ pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l); 35 g de aceite de oliva virgen extra; 80 g de chalotas; 2 dientes de ajo; 300 g de boletus frescos; 1 cucharadita de hierbas aromáticas secas variadas; 8 - 10 granos de pimienta negra; 1 hoja de laurel seca; ½ guindilla seca; 1 cucharada de miel; 2 cucharadas de salsa de soja; 80 g de vinagre de jerez; 4 codornices; 80 g de vino blanco; 100 g de aceite de oliva; 2 pellizcos de sal

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Prep. 15 min

Total 25 h

4 raciones

Ingredients

10 g de boletus deshidratados
200 g de agua caliente
½ pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l)
35 g de aceite de oliva virgen extra
80 g de chalotas
2 dientes de ajo
300 g de boletus frescos (cortados en láminas de 5-7 mm)
1 cucharadita de hierbas aromáticas secas variadas (tomillo, romero, orégano, etc.)
8 - 10 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel seca
½ guindilla seca sin pepitas
1 cucharada de miel (20 g)
2 cucharadas de salsa de soja
80 g de vinagre de jerez
4 codornices en vertical con las patas hacia arriba
80 g de vino blanco
100 g de aceite de oliva
2 pellizcos de sal