Terrine de volaille pistache-citron

Le poulet et la marinade

• 1 citron jaune non traité
• 20 g d'huile végétale
• 4 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• ½ c. à café de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1200 g de blanc de poulet, sans la peau, taillé en lanières (3 mm d'épaisseur)
  or 1200 g d'escalope de dinde

La farce

• 60 g d'échalotes
• 100 g de carotte, coupée en tronçons
• 15 g d'huile d'olive
• 1 c. à café de persil frais, ciselé
• 400 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 2 œufs
• 30 g de pistaches, décortiquées et non salées
• 1 ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• ½ c. à café de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts