Œufs mimosa aux yeux rouges

Name: Œufs mimosa aux yeux rouges
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 12 pièces
Ingredients: 6 œufs moyens (53-63 g); de l'eau; 2 pincées de poivre de Cayenne moulu; ½ c. à café de sel; 50 g de jus de betterave; 20 g d'huile d'olive extra vierge; 1 - 2 pincées de poivre moulu; 4 olives noires dénoyautées; 1 brin persil frais

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Prep. 15 min

Total 40 min

12 pièces

Ingredients

6 œufs moyens (53-63 g) froids
de l'eau jusqu'au marquage 1 litre (l)
2 pincées de poivre de Cayenne moulu
½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
50 g de jus de betterave
20 g d'huile d'olive extra vierge et un peu pour les olives
1 - 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts et un peu pour la finition
4 olives noires dénoyautées coupées en rondelles (2 mm)
1 brin persil frais ciselé