Ramen coreano con tofu

Name: Ramen coreano con tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 4 uova; acqua; 1 peperoncino piccante rosso, fresco; 4 spicchi di aglio; 20 g di cipollotto; 40 g di cipolla; 100 g di salsa di soia; 100 g di mirin; 1 cucchiaio di semi di sesamo; 3 spicchi di aglio; 20 g di olio di oliva; 200 g di cipolla; 1000 g di acqua; 100 g di carota; 10 g di alghe wakame essiccate; 100 g di funghi shiitake freschi; 100 - 120 g di kimchi; 2 cucchiaini di dado per brodo vegetale; 10 g di salsa piccante coreana; 30 g di salsa di soia; 1 cucchiaio di zucchero grezzo; 210 g di noodles per ramen secchi; semi di sesamo; 160 g di tofu delicato; 2 cipollotti

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Prep. 10 min

Total 50 min

4 porzioni

Ingredients

Uova Mayak

4 uova
acqua fino alla tacca di 1 litro
1 peperoncino piccante rosso, fresco senza semi e tritato grossolanamente
4 spicchi di aglio
20 g di cipollotto a fette (2 mm)
40 g di cipolla a pezzi
100 g di salsa di soia
100 g di mirin

50 g zucchero
1 cucchiaio di semi di sesamo

Ramen

3 spicchi di aglio
20 g di olio di oliva
200 g di cipolla a spicchi
1000 g di acqua
100 g di carota a fette (0,5 cm)
10 g di alghe wakame essiccate
100 g di funghi shiitake freschi in quarti
100 - 120 g di kimchi a pezzi
2 cucchiaini di dado per brodo vegetale fatto in casa

2 dadi per brodo vegetale (dose per 0,5 l), sbriciolati
10 g di salsa piccante coreana
30 g di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero grezzo
2 cucchiai di salsa di pesce (optional) (vedere consigli)
1 cucchiaio di salsa di ostriche (optional) (vedere consigli)
210 g di noodles per ramen secchi
semi di sesamo per servire
160 g di tofu delicato a pezzi
2 cipollotti a fette (0,5 cm)