"Scafata" viterbese

Name: "Scafata" viterbese
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 40 g di cipolla; 50 g di carota; 1 spicchio di aglio; 1 rametto di menta fresca; 30 g di olio extravergine di oliva; 60 g di guanciale di maiale; 1 pomodoro; 6 foglie di lattuga verde; 1 pizzico di peperoncino in polvere; 100 g di cubetti di prosciutto crudo; 600 g di acqua; 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa; 3 carciofi; 450 g di fave fresche; ½ cucchiaino di sale; 4 fette di pane

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Prep. 15 min

Total 1 h 50 min

4 porzioni

Ingredients

40 g di cipolla
50 g di carota
1 spicchio di aglio
1 rametto di menta fresca le foglioline
30 g di olio extravergine di oliva
60 g di guanciale di maiale stagionato, a cubetti
1 pomodoro a cubetti, senza semi e buccia
6 foglie di lattuga verde a listarelle
1 pizzico di peperoncino in polvere
100 g di cubetti di prosciutto crudo
600 g di acqua
1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa

1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
3 carciofi romani, a fette sottili
450 g di fave fresche sgranate

450 g di fave surgelate, sgranate
½ cucchiaino di sale
4 fette di pane tostato