Galette de pollo, batata y champiñones

Name: Galette de pollo, batata y champiñones
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 200 g de mantequilla; 200 g de harina de trigo; 90 g de agua; ½ cucharadita sal; 1 diente de ajo; 20 g de mantequilla; 110 g de beicon; 250 g de cebolla; 1 cucharada de azúcar moreno; 1 cucharada de vinagre balsámico; ½ cucharadita de sal; 600 g de agua; 500 g de solomillos de pollo; 220 g de batata; 3 cucharaditas de tomillo seco; 1 - 2 pellizcos de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida; 150 g de champiñones frescos; 40 g de mantequilla; 30 g de harina de trigo; 1 cucharadita de concentrado casero de caldo de pollo; 50 g de nata (35% de grasa); leche

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Prep. 40 min

Total 2 h 10 min

6 raciones

Ingredients

Hojaldre

200 g de mantequilla en trozos de 2 cm, muy fría
200 g de harina de trigo
90 g de agua muy fría
½ cucharadita sal

Cebolla caramelizada con beicon

1 diente de ajo
20 g de mantequilla
110 g de beicon en tiras
250 g de cebolla en octavos
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de vinagre balsámico
½ cucharadita de sal

Relleno y montaje

600 g de agua
500 g de solomillos de pollo en trozos de 2 cm

500 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso, en trozos de 2 cm
220 g de batata en dados de 2 cm
3 cucharaditas de tomillo seco
1 - 2 pellizcos de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
150 g de champiñones frescos en cuartos
40 g de mantequilla en trozos
30 g de harina de trigo (y algo más para espolvorear)
1 cucharadita de concentrado casero de caldo de pollo

½ cucharadita de sal
50 g de nata (35% de grasa)
leche para pincelar