Burger à la betterave et oignons caramélisés

Les pains à burger

• 270 g de lait de soja, et un peu pour les pains
• 20 g de levure boulangère fraîche, émiettée
  or 7 g de levure boulangère sèche
• 15 g de sucre roux
• 300 g de farine à pain
• 100 g de farine de blé complet, et un peu pour le plan de travail
• 20 g d'huile d'olive, et un peu pour huiler
• ½ c. à café de sel
• graines variées, pour la finition

Les palets de betterave

• 240 g de pois chiches en conserve, égouttés
• 30 g de chapelure (voir "Conseil(s)")
• 250 g de betterave cuite, coupée en morceaux
• 1 - 2 pincées d'ail en poudre
• 10 g de concentré de tomate
• 4 brins de persil frais, équeutés
• ½ c. à café de sel
• 2 pincées de poivre moulu

Les oignons rouges caramélisés

• 300 g d'oignons rouges, coupés en tranches (7 mm env.)
• 60 g de sucre roux
• 20 g de vinaigre
• 1 - 2 pincées de sel
• roquette, pour la finition
• 1 tomate, coupée en tranches
• mayonnaise à l'ail (voir "Conseil(s)")
• sauce Worcestershire, pour la finition (optional)