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Perdices con salsa de chocolate
Ingredients
-
4 perdices limpias (sin cabeza, vísceras ni patas)
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200 g de chocolate negro (70% de cacao) en trozos
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7 dientes de ajo
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¼ de cucharadita de pimienta negra en grano
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20 g de manteca de cerdo
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90 g de aceite de oliva
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10 g de vinagre de jerez
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50 g de brandy de Jerez
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4 cucharaditas de sal2 pastillas de caldo de pollo
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½ cucharadita de pimentón
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10 g de caramelo líquido
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½ cucharadita de orégano seco
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6 ramitas de tomillo fresco
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6 ramitas de romero fresco
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1600 g de agua
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600 g de cebolla en trozos
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70 g de zanahoria en trozos
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1 hoja de laurel seca
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200 g de tomate en cuartos
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100 g de vino blanco
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2 pimientas de Cayena secas enteras (optional)
Difficulty
medium
Nutrition per 1 ración
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