Coquille Saint-Jacques à l'estragon

Name: Coquille Saint-Jacques à l'estragon
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 coquilles Saint-Jacques entières; 40 g de beurre; 1 c. à soupe de feuilles d'estragon frais; 4 pincées de sel; 4 pincées de poivre blanc moulu; 60 g de poireau; 60 g de fenouil; 80 g de carotte; 500 g d'eau; 4 pincées de fleur de sel

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Prep. 20 min

Total 45 min

4 portions

Ingredients

4 coquilles Saint-Jacques entières
40 g de beurre
1 c. à soupe de feuilles d'estragon frais (3-4 brins effeuillés), réserver quelques feuilles pour la finition
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
60 g de poireau coupé en tronçons
60 g de fenouil coupé en morceaux
80 g de carotte coupée en tronçons
500 g d'eau
4 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts