Emulsion verte, végétaux en suspension, olive-citron-cacahuètes (Sébastien Richard)
TM5 TM6

Emulsion verte, végétaux en suspension, olive-citron-cacahuètes (Sébastien Richard)

5.0 (1 rating)

Ingredients

L'émulsion verte

  • 200 g de lait
  • 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 2 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 3 pincées de poivre de Timut fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 4 g d'agar-agar (2 sachets)
  • 80 g de tétragone cornue

La garniture et le dressage

  • 24 fleurs comestibles (violettes, sauge ananas, acacia)
  • 8 petites feuilles de tétragone cornue
  • 8 feuilles de cerfeuil frais, prélevées en sommités
  • 12 petites feuilles de cresson frais, type cresson alénois, prélevées en sommités
  • 8 petites feuilles de blettes
  • 4 olives kalamata dénoyautées
  • ½ citron confit
  • 8 asperges vertes (les têtes seulement)
  • 4 c. à café d'huile d'olive
  • 20 g de cacahuètes, grillées et salées, préalablement moulues

Nutrition
per 1 portion
Calories
1691 kJ / 407 kcal
Protein
11 g
Carbohydrates
25 g
Fat
27 g
Fibre
7 g

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes

Show all