Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup, we cannot guarantee a successful outcome.
Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Thermomix® TM5
Compatible
Dos de cabillaud aux vapeurs de menthe et citronnelle (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 7)
Prep. 1 h 30 min
Total 2 h
4 portions
Ingredients
La poudre de cosses de petits pois et la croûte de foin
-
30 petits pois frais
-
50 g de fleurs comestibles pour la finition
-
½ c. à café de fleur de sel
-
1 pincée de poivre noir en grains mignonette
-
10 - 20 g de foin de Crau
-
5 g de sel
-
150 g de farine de blé
-
75 g d'eau
-
3 pommes de terre de petite taille, lavées et essuyées
La sauce au beurre
-
100 g de vin blanc
-
5 g de vinaigre
-
1 c. à café de poivre noir en grains mignonnette
-
1 c. à soupe d'estragon frais
-
1 échalote entière
-
1 pincée de curry en poudre
-
100 g de lait de coco
-
100 g de beurre
Les pickles et les légumes de printemps
-
100 g de sucre en poudre
-
200 g de vinaigre blanc
-
1800 g d'eau
-
9 bouquets de chou-fleur
-
12 radis roses certains coupés en deux, d'autres en rondelles
-
12 fèves fraîches
La purée de chou-fleur
-
250 g de chou-fleur détaillé en bouquets
-
50 g de mascarpone
-
1 pincée de sel
-
1 pincée de poivre blanc moulu
La duxelles de champignons
-
glaçons
-
4 feuilles de salade verte
-
1 échalote
-
1 c. à café de sel
-
1 pincée de poivre blanc moulu
-
1 c. à café de vinaigre blanc
-
50 g de beurre
-
145 g de champignons de Paris frais
-
25 g de mascarpone
-
1 brin d'oseille ciselé
Le poisson
-
50 g de sel
-
1500 g d'eau
-
4 dos de cabillaud (100 g par dos)
-
2 branches de menthe fraîche effeuillées, lavées et essuyées
-
1 tige de citronnelle fraîche coupé en morceaux (5 cm)
-
1 pincée de gros sel
-
4 carottes nouvelles réserver les fanes pour la finition
La fin de la préparation et le dressage
-
4 fleurs de courgette ouvertes sur la hauteur
-
1 c. à café de fécule de maïs
-
2 pincées de curcuma en poudre2 pincées de safran
-
2 pincées de curry en poudre
-
huile de friture
-
2 c. à soupe d'eau
-
10 g de beurre fondu
-
4 traits d'huile d'olive
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 portion
Protein
34.2 g
Calories
3685.8 kJ /
884.2 kcal
Fat
61 g
Fibre
13.5 g
Carbohydrates
56.8 g
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in
Thermostars
10 Recipes
France
France
You might also like...
Show all
Saumon gravlax
60 h 30 min
Saumon en croûte feuilletée au citron
1 h 30 min
Lotte vapeur façon tajine
1 h 45 min
Lotte et crevettes à l'américaine
1 h 15 min
Tajine de poisson au four à la marocaine et couscous aux dattes
1 h
Feuilleté aux saint-jacques et cabillaud
1 h 45 min
Thon basquaise
30 min
Marmites de la mer
45 min
Moules au roquefort
40 min
Tacos sushi
1 h
Cabillaud de Noël au four (Portugal)
1 h 15 min
Homard rôti et sauce au cidre
45 min