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Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)
Ingredients
La farce de poisson
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100 g de dos de cabillaud
-
1 blanc d'œuf
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de piment d'Espelette
-
1 oignon nouveau émincé et réserver la tige
-
40 g de mascarpone
La mousse au chèvre
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5 g de noisettes décortiquées, non émondées
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5 g d'amandes décortiquées
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10 g de raisins secs
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5 feuilles de menthe fraîche
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60 g de fromage de chèvre frais
Les légumes et le poisson
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16 carottes nouvelles réserver les épluchures
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160 g de chou-fleur détaillé en petits bouquets
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4 navets coupés en quatre et réserver les épluchures
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80 g de fèves fraîches
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80 g de petits pois frais
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4 oignons nouveaux coupés en deux, réserver les tiges et les épluchures
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12 radis roses
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500 g d'eau
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40 g de lait de coco
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4 fleurs de courgette petites
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15 g d'huile d'olive
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300 g de dos de cabillaud coupé en trois
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3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 tranche de pain de mie blanc sans croûte
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1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de piment d'Espelette
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1 jaune d'œuf
Le montage
-
20 g de pousses d'épinards frais équeutées
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20 g de roquette
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25 g de rhubarbe détaillée en lamelles (3 cm)
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5 g de raifort râpé
-
20 g de chou-fleur détaillé en fines lamelles
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 portion
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