Mousseline de saumon et saint-jacques
TM5 TM31 TM6

Mousseline de saumon et saint-jacques

4.3 (41 ratings)

Ingredients

Les mousselines

  • 20 g de beurre, pour les ramequins
  • 70 g d'échalotes,
  • le zeste d'½ citron jaune non traité
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • 300 g de saumon frais, sans peau, coupé en gros morceaux
  • 120 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 2 œufs
  • 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 4 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 4 noix de saint-jacques, sans corail
  • 600 g d'eau
  • 1 c. à café bombée de fumet de poisson

La sauce

  • 10 g de farine de blé
  • 10 g de basilic frais
  • 10 g de jus de citron
  • 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts

Nutrition
per 1 portion
Calories
1633 kJ / 393 kcal
Protein
26 g
Carbohydrates
6 g
Fat
30 g
Fibre
1 g

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes

Show all