Terrine de campagne

Name: Terrine de campagne
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 20 tranches
Ingredients: 50 g de pistaches, décortiquées et non salées; 50 g d'abricots secs dénoyautés; 50 g de noisettes émondées; 30 g de pignons de pin; 500 g de gorge de porc; 700 g de rouelle de porc; 400 g d'épaule de veau; 70 g d'échalotes; 1 gousse d'ail; 70 g de porto; 1 œuf; 3 pincées de cannelle en poudre; 2 pincées de noix de muscade en poudre; 20 g de sel; 5 g de poivre moulu; 1 feuille de laurier frais; 1 branche de thym frais

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Prep. 20 min

Total 4 h 30 min

20 tranches

Ingredients

50 g de pistaches, décortiquées et non salées
50 g d'abricots secs dénoyautés coupés en quatre
50 g de noisettes émondées
30 g de pignons de pin
500 g de gorge de porc coupée en morceaux et préalablement congelée pendant 2 heures
700 g de rouelle de porc coupée en morceaux et préalablement congelée pendant 2 heures
400 g d'épaule de veau (ou de tendron de veau), coupée en morceaux et et préalablement congelée pendant 2 heures
70 g d'échalotes coupées en quatre
1 gousse d'ail
70 g de porto
1 œuf
3 pincées de cannelle en poudre
2 pincées de noix de muscade en poudre
20 g de sel (2 c. à soupe rases), à ajuster en fonction des goûts
5 g de poivre moulu (1 c. à soupe rase), à ajuster en fonction des goûts
1 barde de lard (optional)
1 feuille de laurier frais
1 branche de thym frais
1 crépine de porc (optional)