Gravlax de saumon à la betterave

Gravlax de saumon à la betterave

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Prep. 15 min

Total 8 h 15 min

10 portions

Ingredients

Le gravlax

12 brins d'aneth frais
1 c. à soupe de baies roses
1 citron jaune non traité (zeste et jus)
300 g de sucre en poudre
250 g de betterave crue coupée en morceaux (1 pièce env.)
600 g de gros sel
80 g de gin
1 filet de saumon frais sans arêtes et sans peau (700 g env.)

La crème citron-noisette

300 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.
20 g d'huile de noisette
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 13.9 g

Calories 1031 kJ / 246 kcal

Fat 21.1 g

Fibre 0.3 g

Carbohydrates 0.3 g

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