Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

4.7 19 ratings

Prep. 15 min

Total 1 h

4 portions

Ingredients

La croûte d'algue

100 g de beurre doux mou et en morceaux
80 g de parmesan coupé en morceaux (2-3 cm)
80 g de chapelure maison
20 g d'huile d'olive
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
5 feuilles de nori

La purée de topinambour au chocolat blanc et saint-jacques

1000 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
12 noix de saint-jacques (belle taille)
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts
400 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux (2-3 cm)
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
30 g de beurre doux
40 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
1 bouquet de cerfeuil frais
1 filet d'huile d'olive

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 22.5 g

Calories 1989 kJ / 476 kcal

Fat 26 g

Carbohydrates 38 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Thermomix® et moi N°3 Inspiration 12 Recipes
France

You might also like...

Show all

Pâté de Pâques

2 Std.

Salade de crispy potatoes

1 Std. 6 Min

Empanadas au poulet, épinards et raisins secs

1 Std. 15 Min

Petit flan au pont-l'évêque et aux lardons

45 Min

Flans salés aux légumes, mimolette et ciboulette

30 Min

Fraîcheur céréalière

1 Std.

Onigiris au saumon, wasabi et shiso

1 Std.

Salade de poulet, pêches et épinards aux noix

20 Min

Pain perdu au jambon

25 Min

Crème de haricots blancs au jambon sec

15 Min

Salade César aux œufs et pommes de terre

40 Min

Salade de petit épeautre aux légumes

1 Std. 15 Min

Show all