Skip to main content Search
Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
4.7 19 ratings
Prep. 15 min
Total 1 h
4 portions
Sign up for free

Ingredients

La croûte d'algue
  • 100 g de beurre doux mou et en morceaux
  • 80 g de parmesan coupé en morceaux (2-3 cm)
  • 80 g de chapelure maison
  • 20 g d'huile d'olive
  • 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 5 feuilles de nori
La purée de topinambour au chocolat blanc et saint-jacques
  • 1000 g d'eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 12 noix de saint-jacques (belle taille)
  • 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts
  • 400 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux (2-3 cm)
  • 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 30 g de beurre doux
  • 40 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
  • 1 bouquet de cerfeuil frais
  • 1 filet d'huile d'olive

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 22.5 g
Calories 1989 kJ / 476 kcal
Fat 26 g
Carbohydrates 38 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Thermomix® et moi N°3 Inspiration 12 Recipes
France

You might also like...

Show all

Confiture de kumquats et fruits de la Passion à la cardamome

4.5(8)

45 Min

Terrine de campagne

4.5(23)

4 Std. 30 Min

Tartine nordique à la truite fumée et aux crudités (Smørrebrød)

4.3(24)

20 Min

Croûtes aux champignons

4.9(36)

1 Std. 10 Min

Bobun végétarien

4.5(24)

1 Std. 15 Min

Salade de concombre, radis et poivrons

4.4(168)

10 Min

Salade de quinoa, betterave, potimarron et œufs mollets

5.0(1)

1 Std. 5 Min

Tarte aux légumes du soleil

4.1(66)

50 Min

Salade de légumineuses à la grecque

4.4(39)

35 Min

Mini-feuilletés d’andouille et pomme, sauce au camembert

4.6(16)

1 Std. 25 Min

Bricks aux légumes et à la tome

4.2(63)

1 Std.

Salade de quinoa au poulet et pesto de roquette

4.1(60)

30 Min

 Show all