Ταϊλανδέζικο κοτόπουλο με σάλτσα φιστικιού και ρύζι αρωματισμένο με καρύδα

Name: Ταϊλανδέζικο κοτόπουλο με σάλτσα φιστικιού και ρύζι αρωματισμένο με καρύδα
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 3 σκελίδες σκόρδο; 30 γρ. τζίντζερ, φρέσκο; 40 γρ. ελαιόλαδο; 400 γρ. γάλα καρύδας; 160 γρ. φιστικοβούτυρο; 80 γρ. σάλτσα σόγιας, light; 80 γρ. χυμό πορτοκαλιού; 80 γρ. μαύρη ζάχαρη; 1 - 2 κ.σ. καυτερή σάλτσα sriracha; 10 γρ. σησαμέλαιο; 600 γρ. νερό; 350 γρ. ρύζι, μπασμάτι; 400 γρ. γάλα καρύδας; 20 γρ. καρύδα, αποξηραμένη, αλεσμένη; 600 γρ. μπούτια κοτόπουλου, χωρίς κόκαλα και πέτσα; 200 γρ. καλαμπόκια baby, σε κονσέρβα; 200 γρ. γλυκομπίζελα (sweet peas ή mangetout); φιστίκια, ανάλατα; φύλλα φρέσκου κόλιανδρου

4.5 2 βαθμολογίες

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 10 λεπτ.

6 μερίδες

Υλικά

Σάλτσα φιστικιού

σκελίδες σκόρδο
3
τζίντζερ, φρέσκο ξεφλουδισμένο, σε στρογγυλές φέτες (2 χλστ.)
30 γρ.
ελαιόλαδο
40 γρ.
γάλα καρύδας
400 γρ.
φιστικοβούτυρο
160 γρ.
σάλτσα σόγιας, light
80 γρ.
χυμό πορτοκαλιού
80 γρ.
μαύρη ζάχαρη
80 γρ.
καυτερή σάλτσα sriracha ανάλογα με τις προτιμήσεις σας (βλ. συμβουλή)
1 - 2 κ.σ.
σησαμέλαιο
10 γρ.

Κοτόπουλο, ρύζι και λαχανικά

νερό
600 γρ.
ρύζι, μπασμάτι
350 γρ.
γάλα καρύδας
400 γρ.
καρύδα, αποξηραμένη, αλεσμένη
20 γρ.
μπούτια κοτόπουλου, χωρίς κόκαλα και πέτσα σε κύβους (1-2 εκ.)
600 γρ.
καλαμπόκια baby, σε κονσέρβα ή φρέσκα, κομμένα στη μέση κατά μήκος
200 γρ.
γλυκομπίζελα (sweet peas ή mangetout) που έχετε κόψει τις άκρες τους
200 γρ.
πλατιά φασολάκια, (βλ. συμβουλή)
φιστίκια, ανάλατα χοντροκομμένα, για το γαρνίρισμα
φύλλα φρέσκου κόλιανδρου χοντροκομμένα, για το γαρνίρισμα