Κοτόπουλο tikka masala

Κοτόπουλο με μπαχαρικά

• 800 γρ. μπούτια κοτόπουλου, χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα, σε κύβους (3 εκ.)
• 1 κ.γλ. τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
• ¼ κ.γλ. αλεσμένo κουρκουμά ή κιτρινόριζα (turmeric)
• 1 κ.γλ. αλάτι
• ¼ κ.γλ. κανέλα, αλεσμένη
• 2 κ.γλ. κύμινο, αλεσμένο
• 1 κ.γλ. κόλιανδρο, αλεσμένο
• 2 κ.γλ. μείγμα μπαχαρικών garam masala (βλ. συμβουλή)
• 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. πάστα σκόρδου (βλ. συμβουλή)
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ (βλ. συμβουλή)
• 1 κ.σ. πάστα ντομάτας
• 100 γρ. γιαούρτι

Σάλτσα masala

• 40 γρ. βούτυρο ghee
• 1 - 2 κρεμμύδια (περίπου 180 γρ.), κομμένα στα 4
• 2 κ.γλ. πάστα τζίντζερ (βλ. συμβουλή)
• 1 κ.γλ. πάστα σκόρδου (βλ. συμβουλή)
• 6 λοβούς κάρδαμου (πράσινους)
• 1 κ.γλ. σπόρους τριγωνέλλας (τσιμένι)
• ½ κ.γλ. αλεσμένo κουρκουμά ή κιτρινόριζα (turmeric)
• 1 κ.γλ. τσίλι Κασμίρ σε σκόνη (προαιρετικό πεδίο)
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
• 60 γρ. πάστα ντομάτας
• 1 κ.γλ. καστανή ζάχαρη
• 1 - 2 πρέζες αλάτι
• 1 - 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• κόλιανδρο, φρέσκο, μόνο τα φύλλα, για το γαρνίρισμα