Βέγκαν stir-fry με κάσιους

Σάλτσα

• 90 γρ. νερό
• 60 γρ. βούτυρο από κάσιους (βλ. συμβουλή)
• 60 γρ. σάλτσα σόγιας
• 60 γρ. σιρόπι σφενδάμου
• 30 γρ. ξίδι μηλίτη
• 15 γρ. χυμό λάιμ
• 15 γρ. σησαμέλαιο
• ¼ κ.γλ. πιπέρι τσίλι καγιέν, αποξηραμένο, σε νιφάδες, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας

Stir-fry

• 6 πράσινα κρεμμυδάκια, κομμένα σε 2 κομμάτια (χωρισμένα σε λευκά και πράσινα), και μετά σε λεπτές φέτες (βλ. συμβουλή)
• 15 γρ. σησαμέλαιο
• 110 γρ. κολοκυθάκια, σε μισοφέγγαρα (6 χλστ.)
• 110 γρ. μπρόκολο, σε μικρά μπουκετάκια
• 110 γρ. καρότα, σε στρογγυλές φέτες (6 χλστ.)
• 110 γρ. πιπεριές, σε λωρίδες (6 χλστ.)
• 90 γρ. φιστίκια κάσιους, ωμά, ανάλατα
• 1 συσκευασία soba νουντλς (170 γρ.), βρασμένα, για το σερβίρισμα (βλ. συμβουλή)
  ή ρύζι, βρασμένο, για το σερβίρισμα (βλ. συμβουλή)