Χοιρινές μπριζόλες sous-vide με σαλάτα μήλου

Name: Χοιρινές μπριζόλες sous-vide με σαλάτα μήλου
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 3 μερίδες
Ingredients: 200 γρ. κρεμμύδια; 1 κ.γλ. αλάτι; 20 γρ. άνηθο, φρέσκο; 20 γρ. φύλλα μαϊντανού; 40 γρ. ξίδι μηλίτη; 80 γρ. μουστάρδα με κόκκους; 3 μπριζόλες, με κόκαλο; 1300 γρ. νερό; 30 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο; 40 γρ. ξινή κρέμα (sour cream), 10% λιπαρά; μαύρο πιπέρι, φρεσκοαλεσμένο; 80 γρ. σελινόριζα; 2 πράσινα μήλα; 150 γρ. βελγικά αντίδια; 1 κ.σ. ηλιανθέλαιο

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 25 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 40 λεπτ.

3 μερίδες

Υλικά

κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα
200 γρ.
αλάτι και λίγο ακόμα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
1 κ.γλ.
άνηθο, φρέσκο
20 γρ.
φύλλα μαϊντανού
20 γρ.
ξίδι μηλίτη
40 γρ.
μουστάρδα με κόκκους
80 γρ.
μπριζόλες, με κόκαλο (περίπου 180 γρ. η κάθε μια), πάχους 1,5 εκ.
3
νερό (περίπου), βεβαιωθείτε ότι οι σακούλες είναι πλήρως καλυμμένες με νερό
1300 γρ.
χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο (από μισό λεμόνι)
30 γρ.
1 κοφτό κ.γλ. ασκορβικό οξύ, (βιταμίνη C)
ξινή κρέμα (sour cream), 10% λιπαρά
40 γρ.
μαύρο πιπέρι, φρεσκοαλεσμένο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
σελινόριζα ξεφλουδισμένη
80 γρ.
πράσινα μήλα
2
βελγικά αντίδια
150 γρ.
ηλιανθέλαιο
1 κ.σ.