Ρολάκια κοτόπουλου με πέστο λιαστής ντομάτας

Name: Ρολάκια κοτόπουλου με πέστο λιαστής ντομάτας
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 5 μερίδες
Ingredients: 70 γρ. ελαιόλαδο; 40 γρ. τυρί παρμεζάνα; 1 σκελίδα σκόρδο; 160 γρ. κουκουνάρι (πινόλια); 100 γρ. λιαστές ντομάτες; 70 γρ. τυρί μοτσαρέλα; 2 σκελίδες σκόρδο; 2 κλωνάρια μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο; 2 αυγά; 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι; 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 70 γρ. αλεσμένη φρυγανιά; 30 φύλλα σπανάκι baby, φρέσκο; 15 κομμάτια φιλετάκια κοτόπουλου (tenderloin); 1 σκελίδα σκόρδο; ½ κρεμμύδι; 50 γρ. ελαιόλαδο; 650 - 700 γρ. ντοματοπολτό (passata)

3.3 3 βαθμολογία

Προετοιμασία 25 λεπτ.

Σύνολο 50 λεπτ.

5 μερίδες

Υλικά

Πέστο λιαστής ντομάτας

ελαιόλαδο
70 γρ.
τυρί παρμεζάνα σε κομμάτια (3 εκ.)
40 γρ.
σκελίδα σκόρδο
1
κουκουνάρι (πινόλια)
160 γρ.
λιαστές ντομάτες
100 γρ.

Ρολάκια κοτόπουλου

τυρί μοτσαρέλα σε κομμάτια (4 εκ.)
70 γρ.
σκελίδες σκόρδο
2
μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα), και λίγο ακόμη για το γαρνίρισμα
2 κλωνάρια
αυγά
2
θαλασσινό αλάτι ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
1 πρέζα
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
1 πρέζα
αλεσμένη φρυγανιά
70 γρ.
σπανάκι baby, φρέσκο χωρίς τα κοτσάνια
30 φύλλα
φιλετάκια κοτόπουλου (tenderloin) (βλ. παραλλαγή)
15 κομμάτια