Polpette alla calabrese

Polpette

• 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 50 g di pecorino a pezzi (2-3 cm) (vedere consigli)
• 1 spicchio di aglio
• 400 g di carne trita di maiale
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 fetta di pane bianco in cassetta (90 g circa), ammollato nel latte (20-30 g circa)

Sugo

• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino secco piccante
• 1 cipolla rossa di Tropea in quarti (100 g circa)
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 600 g di passata di pomodoro
• 1 pizzico di sale