Thiết bị & Phụ kiện
Công thức này được thiết kế cho một thiết bị và phụ kiện kết hợp cụ thể, nếu không có thiết lập bắt buộc này, chúng tôi không thể đảm bảo kết quả thành công.
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Dos de cabillaud aux vapeurs de menthe et citronnelle (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 7)
chuẩn bị 1h 30 phút
Toàn bộ 2h
4 portions
Nguyên liệu
La poudre de cosses de petits pois et la croûte de foin
-
petits pois frais30
-
de fleurs comestibles pour la finition50 g
-
de fleur de sel½ c. à café
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de poivre noir en grains mignonette1 pincée
-
de foin de Crau10 - 20 g
-
de sel5 g
-
de farine de blé150 g
-
d'eau75 g
-
pommes de terre de petite taille, lavées et essuyées3
La sauce au beurre
-
de vin blanc100 g
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de vinaigre5 g
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de poivre noir en grains mignonnette1 c. à café
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d'estragon frais1 c. à soupe
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échalote entière1
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de curry en poudre1 pincée
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de lait de coco100 g
-
de beurre100 g
Les pickles et les légumes de printemps
-
de sucre en poudre100 g
-
de vinaigre blanc200 g
-
d'eau1800 g
-
bouquets de chou-fleur9
-
radis roses certains coupés en deux, d'autres en rondelles12
-
fèves fraîches12
La purée de chou-fleur
-
de chou-fleur détaillé en bouquets250 g
-
de mascarpone50 g
-
de sel1 pincée
-
de poivre blanc moulu1 pincée
La duxelles de champignons
-
glaçons
-
feuilles de salade verte4
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échalote1
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de sel1 c. à café
-
de poivre blanc moulu1 pincée
-
de vinaigre blanc1 c. à café
-
de beurre50 g
-
de champignons de Paris frais145 g
-
de mascarpone25 g
-
d'oseille ciselé1 brin
Le poisson
-
de sel50 g
-
d'eau1500 g
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dos de cabillaud (100 g par dos)4
-
de menthe fraîche effeuillées, lavées et essuyées2 branches
-
tige de citronnelle fraîche coupé en morceaux (5 cm)1
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de gros sel1 pincée
-
carottes nouvelles réserver les fanes pour la finition4
La fin de la préparation et le dressage
-
fleurs de courgette ouvertes sur la hauteur4
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de fécule de maïs1 c. à café
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2 pincées de curcuma en poudrede safran2 pincées
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de curry en poudre2 pincées
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huile de friture
-
d'eau2 c. à soupe
-
de beurre fondu10 g
-
d'huile d'olive4 traits
Dinh dưỡng trên 1 portion
Calo
884.2 kcal /
3685.8 kJ
Chất đạm
34.2 g
Chất béo
61 g
Carbohydrate
56.8 g
Chất xơ
13.5 g
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