Insalata di ebly con vinaigrette alle verdure

• 1500 g di acqua
• 2 cucchiaini di sale
• 150 g di broccoli, in piccole cimette
• 2 pizzichi di sale
• 50 g di scalogno
• 1 mazzetto di prezzemolo a foglia liscia, fresco
• 2 di cipollotti con il verde
• 200 g di grano duro, parboiled (ad es. ebly)
• 150 g di carote
• 150 g di rapanelli rossi
• 150 g di zuccine

Vinaigrette

• ¾ di cucchiaino di senape
• ¾ di cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di zucchero
  sau 1 cucchiaino di miele
• 50 g di acqua
• 70 g di aceto di vino rosso
  sau 70 g di aceto di vino bianco
• 130 g di olio vegetale

Impiattamento

• 265 g di mais dolce in scatola, sgocciolato
• sale per aromatizzare
• pepe macinato per aromatizzare
• aceto di vino rosso per aromatizzare
  sau aceto di vino bianco