Versiuni compatibile
Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
Dificultate
Majoritatea rețetelor noastre sunt ușor de preparat. Acelea ce necesită mai mult timp sau experiență în bucătărie sunt evaluate ca fiind medii sau avansate.
Timp de preparare
Acesta este timpul necesar pentru a prepara această rețetă.
Timp total
Acesta este timpul necesar pentru a face acest preparat de la început la sfârșit: marinare, coacere, răcire, etc.
Mărime porție
Acesta afișează câte porții are această rețetă.
Ingrediente
La royale
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon, coupé en deux
- 50 g de beurre
- 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
- 500 g de courge butternut, épluchée et coupée en morceaux
- 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 150 g de lait
Le jus de pomme-livèche.
- 250 g de jus de pomme
- ½ citron vert
- 1 échalote
- 1 botte de livèche (env. 100 g)
- 1 pomme
- 50 g d'huile d'olive
- 1 pointe de couteau de xanthane
La rémoulade
- 1 pomme, coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
- 100 g de céleri, coupé en bâtonnets
- 100 g de chair de crabe frais décortiqué
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, à ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pomme granny-smith, coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
- 30 g de vinaigre d'agrumes
Le dressage
- mélange de jeunes pousses de salade, pour la finition
- Valori nutritive
- per 1 portion
- Calorii
- 1759.4 kJ / 420.5 kcal
- Proteine
- 8.4 g
- Carbohidrați
- 39.9 g
- Grăsimi
- 27.2 g
- Grăsimi saturate
- 10.5 g
- Fibre
- 7.2 g
- Sodiu
- 146 mg
În colecțiile mele
Rețete alternative
Afișare toateTartine végétarienne
40min
Tomates farcies aux herbes, polenta aux olives
45 phút
Paella végétarienne
50 Min
Chaussons aux légumes
40min
Flan de chèvre aux petits pois, mayonnaise d'avocat
3h 25min
Falafels
24h
Soufflé au beaufort et aux noisettes
45 phút
Purée butternut-noisettes
50 Min
Quiche aux tomates cerises
1h
Crumble de tomates
50 Min
Dhal
1 Std. 40 Min
Tourte kebbé
1 Std. 55 Min