Entremets exotique
TM6 TM5 TM31

Entremets exotique

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Ingrediente

Réalisation de l’insert mangue-passion (peut être préparé la veille)

  • 250 g de coulis mangue-passion surgelé, préalablement décongelé
  • 5 g de pectine NH, préalablement mélangée à 30 g de sucre en poudre

Réalisation de la dacquoise coco

  • 35 g d'amandes en poudre
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 2 blancs d'œufs
  • 35 g de sucre en poudre

Réalisation de la mousse coco

  • 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/ feuille), et un récipient d’eau froide
  • 300 g de lait de coco
  • 90 g de sucre en poudre
  • 300 g de crème liquide 35% m.g., très froide

Montage

  • colorant alimentaire blanc en spray (spray velours blanc), pour la décoration
    sau noix de coco râpée, pour la décoration
  • 1 mangue, en morceaux
  • 1 fruit de la Passion

Valori nutritive
per 1 part
Calorii
1775 kJ / 427 kcal
Proteine
5 g
Carbohidrați
35 g
Grăsimi
30 g

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