Bûche vanille et framboise

Name: Bûche vanille et framboise
Prep time: 2 h
Cook time: 50 h 30 min
Total time: 50 h 30 min
Yield: 8 parts
Ingredients: 275 g de coulis de framboises; 40 g de sucre en poudre; 4 g de pectine; 120 g de sucre en poudre; 2 œufs; 110 g de beurre; 1 c. à café d'extrait de vanille liquide; 45 g de lait; 120 g de farine; 4 g de levure chimique; 3 feuilles de gélatine alimentaire; 35 g de jaunes d'œufs; 50 g de sucre en poudre; 120 g de lait entier; 380 g de crème liquide 35% m.g.; 1 gousse de vanille; colorant alimentaire rouge en spray

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Prep 2h

Total 50h 30 min.

8 parts

Ingrediente

Réalisation de l’insert à la framboise (2 jours avant)

275 g de coulis de framboises sans sucre
40 g de sucre en poudre
4 g de pectine NH, préalablement mélangée avec 15 g de sucre

Réalisation du biscuit madeleine (la veille)

120 g de sucre en poudre
2 œufs
110 g de beurre fondu
1 c. à café d'extrait de vanille liquide
45 g de lait
120 g de farine
4 g de levure chimique

Réalisation de la mousse à la vanille (la veille)

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g chacune), et un récipient d’eau froide
35 g de jaunes d'œufs (2 jaunes)
50 g de sucre en poudre
120 g de lait entier
380 g de crème liquide 35% m.g. dont 360 g bien froide
1 gousse de vanille coupée en deux, avec ses graines