Mazzolini di pasta sfoglia speck e formaggio

Pasta sfoglia

• 200 g di burro congelato, a pezzi
• 200 g di farina tipo 00 + q.b.
• 90 g di acqua fredda (tenuta in congelatore per 10 minuti)
• 2 pizzichi di sale

Mousse formaggio e prosciutto

• 180 g di prosciutto cotto a pezzi
• 30 g di formaggio spalmabile light
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• 8 fette di speck
• rucola q.b.
  sau insalata valeriana q.b.