Menu: Longe de porc farcie avec purée panais-carottes et de kouglof mandarine

Kouglof mandarine

• 180 g de beurre, ramolli et un peu plus pour graisser le moule
• 35 g de semoule de blé dur, et un peu plus pour fariner
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
• 5 œufs
• 4 mandarines, pour env. 250 g de mandarine de morceaux
  sau 250 g de mandarines, en quartiers, en conserve
• 200 g de crème acidulée
• 350 g de farine
• 25 g d'amidon de maïs (par ex. Maïzena)
• 1 sachet de poudre à lever (16 g)
• 1 pincée de sel
• 1 citron, bio, le zeste râpé

La longe de porc farcie en sauce

• 3 brins de romarin, frais, effeuillé
• 7 brins de thym, frais, effeuillé
• 110 g d'échalotes, coupées en deux
• 2 gousse d'ail
• 250 g de champignons, coupés en quatre
• 20 g huile d'olive, un petit plus pour la marinade
• 125 g de fromage frais
• 2 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées
• 900 g de longe de porc (env. 19 cm x 10 cm x 6 cm)
• poivre fraîchement moulu, selon les goûts
• sel, selon les goûts
• 20 g de beurre, en morceaux
• 100 g de vin rouge
  sau 100 g d'eau
• 500 g de fond de bœuf
• 100 g d'eau

Purée panais-carottes et finitions

• 250 g de brocoli, détaillé en bouquets
• 1 c. à café de sel et un peu plus selon les goûts
• 400 g de panais, pelés, en morceaux
• 600 g de pommes de terre, en morceaux (2-3 cm)
• 350 g de lait
• 30 g de beurre
• un peu d'huile, pour rôtir
• 2 c. à soupe d'amidon de maïs (par ex. Maïzena), dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 pincée de noix de muscade, fraîchement moulue
• sucre glace, pour saupoudrer