Czarne bułeczki bao z łososiem

Bułeczki bao

• 100 g wody
• 60 g mleka
• 1 ½ opakowania atramentu z kałamarnicy, płynnego (łącznie 6 g, patrz wskazówka)
• 5 g drożdży świeżych, pokruszonych
  sau ½ łyżeczki suchych drożdży
• 250 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 30 g skrobi ziemniaczanej
  sau 30 g skrobi kukurydzianej
• 15 g cukru
• 5 g oleju, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia

Łosoś ze szparagami

• 40 g orzeszków ziemnych, prażonych, solonych
• 400 g fileta z łososia, świeżego, bez skóry, pokrojonego na 8 równych kawałków (ok. 50 g)
• 10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
• 2 ząbki czosnku
• 20 g oleju
• 2 gwiazdki anyżu
• ¾ łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku
• 70 g sosu sojowego, plus dodatkowo 1 łyżka
• 180 g wody
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 1 - 1 ½ łyżeczki sosu sriracha
• 1 łyżka białego octu winnego
• 1 łyżka oleju sezamowego, prażonego
• 1 łyżka ziaren sezamu, czarnego
• 2 - 3 cebule dymki, tylko szczypior, pokrojone w 5 mm plastry
• 200 g zielonych szparagów (10 szt.), bez zdrewniałych końcówek, przekrojonych na pół
  sau 200 g strączków młodego, zielonego groszku
• kolendra, świeża, tylko liście, do dekoracji
• czerwona papryczka chili, świeża, pokrojona w 2 mm plastry, do dekoracji