Gemüse-Ei-Förmchen mit Graupen

Gemüse-Ei-Förmchen

• 20 g Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g grüner Spargel, in Stücken, Spargelspitzen zur Seite gelegt
• ¼ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 15 g Senf
• 50 g Weißwein, trocken
  sau 50 g Wasser
• 100 g Sahne
  sau 100 g Sahnealternative aus Soja

Graupengemüse

• 1 Limette, unbehandelt, Schale dünn abgerieben und Saft ausgepresst
• 90 g Olivenöl
• 2 Stängel Basilikum, abgezupft
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• 20 g Rosinen
• 80 g Cherry-Tomaten, halbiert
• 50 g grüne Erbsen, frisch oder TK, aufgetaut
• 80 g Schalotten, geviertelt
• 150 g rote Zwiebeln, in dünnen Streifen
• 100 g Fenchel, in dünnen Streifen
• 6 Eier
• 1 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
• 800 g Wasser
• 250 g Perlgraupen