Atún crujiente con salsa de ciruelas al moscatel (Hestan Cue™)

Atún crujiente

• 70 g de fécula de maíz
• 3 claras de huevo
• 40 g de panko
• 40 g de coco rallado sin azúcar
• 1 cdita de sal
• 4 piezas de atún fresco (aprox. 12 x 2.5 cm)

Salsa de ciruelas

• 80 g de ciruela pasa deshuesada
• 300 g de vino dulce tipo Moscatel
• 200 g de crema (18% grasa)
• ½ cdita de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 4 cdas de aceite vegetal (para sellar el atún)