Clătite cu spanac, jambon și ricotta

Clătitele din hrișcă

• 75 g făină de hrișcă
• 75 g făină albă
• 2 ouă mari (63-73 g)
• 250 g lapte
• 100 g apă
• 20 g ulei de floarea soarelui

Umplutura

• 120 g jambon sărat, afumat, feliat
• 2 căței de usturoi
• 150 g ceapă, tăiată sferturi
• 20 g ulei de măsline extravirgin
• 300 g frunze de spanac proaspăt, tocate grosier
• 1 linguriță sare de mare fină
• 1 priză piper negru măcinat
• 250 g ricotta proaspătă
• 30 g smântână lichidă pentru gătit, 18% grăsime
• 50 g semințe de pin, crude
• 10 - 20 g unt, pentru prăjit

Sosul de brânză

• 60 g brânză Emmenthal, tăiată bucăți
• 200 g smântână lichidă pentru gătit, 18% grăsime