Gâteau de crêpes au saumon mariné, salade de crudités

La pâte à crêpe

• 70 g de sarrasin
• 1 citron jaune, zeste et jus
• 200 g de saumon fumé, en tranches
• 50 g de beurre, coupé en morceaux
• 500 g de lait
• 100 g de farine de blé
• 3 œufs
• ½ c. à café de sel

La garniture

• 200 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide
• 150 g de fromage à tartiner
• 30 g de moutarde
• ½ bouquet de ciboulette fraîche, ciselé (2 mm)
• 5 brins d'aneth frais, équeutés et hachés
• beurre, pour la poêle
• 50 g d'œufs de lump noirs ou rouges
  sau 50 g d'œufs de truite
• 2 brins d'aneth frais, équeutés

La salade

• 30 g d'huile d'olive
• 20 g de vinaigre balsamique
• ½ c. à café de moutarde
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 50 g d'oignon, émincé
• 50 g de carotte, coupée en fins bâtonnets
• 100 - 150 g de laitue iceberg, coupée en lanières (1 cm)