Risotto de saint-jacques, caramel de mandarine

Risotto de saint-jacques, caramel de mandarine

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Prep 20 min.

Total 40 min.

6 portions

Ingrediente

Le caramel de mandarine

4 mandarines le jus seulement
60 g de sucre en poudre
15 g d'eau
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

Le risotto et les saints-jacques

60 g de parmesan coupé en morceaux
100 g d'oignon coupé en deux
40 g de beurre
25 g d'huile d'olive
320 g de riz spécial risotto type arborio ou carnaroli
100 g de vin blanc sec
680 g d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
16 noix de saint-jacques
1 c. à café de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts

Dificultate

ușor

Valori nutritive per 1 portion

Proteine 11 g

Calorii 1275 kJ / 305 kcal

Grăsimi 16 g

Carbohidrați 30 g

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