Dispozitive și accesorii
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Paupiette de sole aux épinards et au lard
Ingrediente
La farce mousseline au citron
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de filets de merlan coupé en morceaux250 g
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de sel à ajuster en fonction des goûts2 pincées
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de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts2 pincées
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le zeste d'un citron jaune non traité
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blanc d'œuf1
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de crème liquide 30-40% m.g. très froide100 g
La tombée d'épinards
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d'ail1 gousse
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d'échalotes50 g
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de beurre20 g
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d'épinards frais500 g
Le montage et la cuisson des paupiettes
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de lard8 tranches
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filets de sole de belle taille4
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d'eau500 g
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de beurre10 g
Valori nutritive per 1 portion
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