Gratin d'hiver au bar, sauce choron

Gratin d'hiver au bar, sauce choron

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Prep 20 min.

Total 1h 20 min.

6 portions

Ingrediente

400 g de poireaux coupés en tronçons
190 g de beurre coupé en morceaux
5 pincées de sel et ½ c. à café, à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
600 g de filets de bar
3 brins d'estragon frais
3 brins de cerfeuil frais
80 g d'échalotes
80 g de vinaigre blanc
4 jaunes d'œufs
1 tomate coupée en dés
300 g de panais détaillés en cubes
200 g de carottes détaillées en cubes
200 g de chair de courge d'hiver détaillée en cubes
160 g d'eau
100 g de lait

Dificultate

ușor

Valori nutritive per 1 portion

Sodiu 781.2 mg

Proteine 29.3 g

Calorii 2403.2 kJ / 578.3 kcal

Grăsimi 43.8 g

Fibre 6.7 g

Grăsimi saturate 21.3 g

Carbohidrați 14.7 g

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Franța

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