Vitello tonnato

Vitello tonnato

4.5 2 evaluare

Prep 20 min.

Total 25h 30 min.

6 portions

Ingrediente

Viande de veau

1000 g de viande de veau dénervée en un seul morceau (provenant de la cuisse)
750 g de vin blanc, sec
250 g d'eau
2 feuilles de laurier frais lavées puis séchées en tapotant avec du papier ménage
4 clous de girofle
5 feuilles de sauge fraîches lavées puis séchées en tapotant avec du papier ménage
1 oignon petit, coupé en quatre
1 carotte petite, pelée et coupée en morceaux (2 cm)
1 céleri branche coupé en morceaux (3–4 cm)
1 pincée de sel

Sauce au thon

300 g d'huile d'arachide

300 g d'huile de maïs
200 g de thon à l'huile en boîte égoutté
2 - 3 filets d'anchois, conservés dans de l'huile bien égouttés
15 - 20 g de câpres en saumure (opțional) rincées pour enlever le sel
25 g de jus de citron fraîchement pressé et filtré
1 c. à soupe de vinaigre blanc (opțional)
3 jaunes d'œufs

Finition

1 - 2 c. à café de câpres en saumure

4 - 5 de cornichons au vinaigre

Dificultate

mediu

Valori nutritive per 1 portion

Proteine 37.7 g

Calorii 3181.9 kJ / 760.5 kcal

Grăsimi 64.1 g

Fibre 0.7 g

Carbohidrați 2 g

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