Macadamia-Tofu-Schnitzel mit Spargel und Chilihollandaise

• 80 g Macadamianüsse, geröstet, gesalzen
• 1 Scheibe Toastbrot, in Würfeln

Spargel und Süßkartoffeln

• 600 g Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 500 g Süßkartoffeln, in Stücken
• 1000 g grüner Spargel, untere Enden geschält

Chilihollandaise und Fertigstellung

• 250 g Butter, in Stücken
• 50 g Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 3 Eigelb
• ½ - ¾ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• 1 Prise Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• ½ TL Sambal Oelek
• Öl zum Braten
• 4 Scheiben Tofu, fest (à 100 g)
• Mehl zum Wenden
• 1 Ei, verquirlt