Chiles rellenos con chorizo y hongos, sopa de poro, pasta y cheesecake de café

Cheesecake de café

• 120 g de galletas tipo María
• 1 cda de azúcar
• 1 cda de mantequilla sin sal, derretida
• 65 g de azúcar
• 210 g de queso crema, a temperatura ambiente
• 100 g de crema
• 1 cdita de vainilla
• 1 cda de café instantáneo disuelto en 20 g de agua tibia

Relleno de chorizo y hongos

• 50 g de cebolla, en trozos
• 1 diente de ajo, pelado
• 200 g de champiñones o una mezcla de hongos, en rebanadas
• 55 g de aceite vegetal
• 220 g de chorizo, en trozos
• 300 g de carne molida de cerdo
• 6 chiles anchos, abiertos a lo largo, devenados e hidratatos en agua caliente
• 2000 g de agua
• 150 g pasta corta, seca, tipo fideo, concha, codito, etc.
• 35 g de mantequilla
• 1 cdita de concentrado de caldo de pollo o sal y pimineta
• 300 g de papas, peladas y cortadas en cubitos
• 200 g de poro, limpio y en trozos
• 100 g de crema, a temperatura ambiente
• 1 cdita de sal fina o al gusto
• ½ cdita de pimienta negra molida o al gusto