Aubergine, Coconut and Peanut Curry

Aubergine, Coconut and Peanut Curry

4.2 530 evaluări

Prep 15 min.

Total 25 min.

4 portions

Ingrediente

vegetable oil plus 10 g and extra as needed
2 Tbsp
onions quartered
200 g
fresh root ginger peeled, cut in round slices (2 mm)
15 g
aubergines large (approx. 500 g), cut in large chunks (3-4 cm)
2
garlic cloves
2
cumin seeds
1 tsp
¼ tsp ground cumin
coriander seeds lightly crushed
1 tsp
¼ tsp ground coriander, lightly crushed
ground turmeric
1 tsp
chilli powder to taste
½ - 1 tsp
tinned light coconut milk
400 g
tamarind paste
1 Tbsp
crunchy peanut butter (see tip)
50 g
fine sea salt
1 tsp
naan breads large, for serving
2
fresh coriander leaves roughly chopped, for garnishing
2 Tbsp

Dificultate

ușor

Valori nutritive per 1 portion

Sodiu 864.5 mg

Proteine 12.5 g

Calorii 2222.1 kJ / 531.1 kcal

Grăsimi 26.5 g

Fibre 11.9 g

Grăsimi saturate 9.6 g

Carbohidrați 64.7 g

Vă place ceea ce vedeți?

Această rețetă și mai mult de alte 100 000 vă așteaptă!

Înregistrați-vă pentru perioada gratuită de probă de 30 de zile și descoperiți universul Cookidoo®. Fără obligaţii.

Înregistrați-vă gratuit Mai multe informații

De asemenea, prezentat în

Meals in Minutes 30 rețete
Regatul Unit și Irlanda

Veggie Victories 40 rețete
Regatul Unit și Irlanda

S-ar putea să-ți placă și...

Afișare toate

Veggie Wellington

2 h

Quick Vegetable Sauté and Peanut Sauce

30 min

Pizza with Red Pepper Sauce, Spinach and Eggs

1 h 45 min

Polenta with Ratatouille

1 h 20 min

Quick Tomato and Basil Gnocchi

25 min

Gluten-free Tagliatelle with Veggie Ragout

1 h

Broccoli Fritters with Radish Salad and Lemon Quinoa

1 h

Stuffed Courgettes - Zucchine farcite

1 h

Mushroom Bolognese with Courgette Noodles

50 min

Bulgur Salad with Rocket, Peach and Avocado

35 min

Mushroom Gnocchi

40 min

Vegan Chickpea and Mushroom Stew

30 min

Afișare toate