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Noix de saint-jacques, champignons à la noisette
Prep 30 min.
Total 1h 30 min.
4 portions
Ingrediente
La viennoise
-
½ gousse d'ail
-
100 g de beurre coupé en morceaux
-
50 g de pain rassis, ou du pain de mie rassis50 g de chapelure
-
30 g de noisettes en poudre
-
40 g de parmesan coupé en morceaux
-
½ c. à café de piment d'Espelette
La duxelles
-
50 g d'échalotes coupées en deux
-
30 g de beurre
-
150 g de champignons de Paris frais coupés en morceaux
-
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
Les champignons et la pulpe de butternut
-
12 champignons de Paris frais (gros champignons), brossés
-
200 g d'eau
-
400 g de chair de courge butternut coupée en morceaux
-
120 g de beurre coupé en morceaux
Finition et dressage
-
20 g d'huile d'olive
-
12 noix de saint-jacques
Dificultate
avansat
Valori nutritive per 1 portion
Sodiu
271.5 mg
Proteine
24 g
Calorii
3253.8 kJ /
786.3 kcal
Grăsimi
66.5 g
Fibre
4.5 g
Grăsimi saturate
36.8 g
Carbohidrați
20.3 g
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