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Noix de saint-jacques, champignons à la noisette

Noix de saint-jacques, champignons à la noisette
4.5 44 evaluare
Prep 30 min.
Total 1h 30 min.
4 portions
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Ingrediente

La viennoise
  • ½ gousse d'ail
  • 100 g de beurre coupé en morceaux
  • 50 g de chapelure
    50 g de pain rassis, ou du pain de mie rassis
  • 30 g de noisettes en poudre
  • 40 g de parmesan coupé en morceaux
  • ½ c. à café de piment d'Espelette
La duxelles
  • 50 g d'échalotes coupées en deux
  • 30 g de beurre
  • 150 g de champignons de Paris frais coupés en morceaux
  • 3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
Les champignons et la pulpe de butternut
  • 12 champignons de Paris frais (gros champignons), brossés
  • 200 g d'eau
  • 400 g de chair de courge butternut coupée en morceaux
  • 120 g de beurre coupé en morceaux
Finition et dressage
  • 20 g d'huile d'olive
  • 12 noix de saint-jacques

Dificultate

avansat

Valori nutritive per 1 portion

Sodiu 271.5 mg
Proteine 24 g
Calorii 3253.8 kJ / 786.3 kcal
Grăsimi 66.5 g
Fibre 4.5 g
Grăsimi saturate 36.8 g
Carbohidrați 20.3 g

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Franța

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