Versiuni compatibile
Noix de saint-jacques aux crosnes et moelle de bœuf
Dificultate
Majoritatea rețetelor noastre sunt ușor de preparat. Acelea ce necesită mai mult timp sau experiență în bucătărie sunt evaluate ca fiind medii sau avansate.
Timp de preparare
Acesta este timpul necesar pentru a prepara această rețetă.
Timp total
Acesta este timpul necesar pentru a face acest preparat de la început la sfârșit: marinare, coacere, răcire, etc.
Mărime porție
Acesta afișează câte porții are această rețetă.
Ingrediente
Les coquilles Saint-Jacques
- 20 coquilles Saint-Jacques entières (4 kg environ)
- 10 g de beurre
- 10 g d'huile d'olive
Le crumble de moelle
- 1 gousse d'ail
- 10 g de persil frais, équeuté
- 25 g de chapelure
- 25 g de poudre d'amande
- 100 g d'os à moelle, préalablement blanchi, la moelle seulement (voir "Conseil(s)")
- 50 g de foie gras de canard cru, préalablement poêlé (voir "Conseil(s)")
Le bouillon crémé
- 2 échalotes, coupées en deux
- 1 gousse d'ail
- 15 g d'huile d'olive
- 100 g de vin blanc
-
300
g de fumet de poisson maison
sau 300 g d'eau avec 1 c. à café de fumet déshydraté -
300
g de bouillon de volaille
sau 300 g d'eau mélangé avec 1/2 cube de bouillon de volaille
Les crosnes
- 400 g d'eau
- le jus d'1/2 citron jaune
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de bicarbonate de sodium
- 200 g de crosnes
- 1 échalote
- ½ gousse d'ail
- 2 brins de persil frais, équeutés
- 30 g de beurre, coupé en morceaux
La purée de céleri
- 400 g de céleri-rave, coupé en morceaux
- 200 g de pommes de terre, coupées en morceaux
- 1 pomme, type granny smith, coupée en morceaux
- 350 g de lait
- 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 50 g de beurre, coupé en morceaux
- Valori nutritive
- per 1 portion
- Calorii
- 4160 kJ / 998 kcal
- Proteine
- 42.8 g
- Carbohidrați
- 67.8 g
- Grăsimi
- 58.8 g
- Fibre
- 6.5 g
În colecțiile mele
Rețete alternative
Afișare toateBurger scandinave
4h 10min
Saumon au fenouil
40min
Cabillaud vapeur sauce crevettes et tagliatelle de courgette
50 menit
Risotto aux moules et chorizo
50 menit
Cari poisson
35min
Faire sauter du poivron rouge avec du piment et des crevettes
20 menit
Brandade de merlan à la moutarde
1j 15 menit
Cabillaud à la moutarde, riz et sauce tomate
25min
Croque-monsieur au saumon
2h 15 min
Gratin de pâtes au thon et à la tomate
45min
Poisson au curry
55min
Papillote de poisson et tagliatelle de carottes
35min