Pizza à la farine d'épeautre

Pâte

• huile d'olive extra vierge, pour badigeonner
• 220 g d'eau, à température ambiante
• 1 c. à café de sucre
• 20 g de levure boulangère fraîche, émiettée
  sau 2 c. à café de levure boulangère sèche (8 g)
• 200 g de farine manitoba
  sau 200 g de farine pour pizza
• 200 g de farine d'épeautre
• 30 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 ½ c. à café de sel

Garniture

• 450 g de chicorée rouge, en lamelles
• 2 - 3 pincées de sel
• 20 g d'huile d'olive extra vierge
• 200 g de taleggio (sans la croûte)
• 10 - 15 noix décortiquées