Chiles anchos rellenos en salsa de frijol

• 10 g de hojas de epazote, frescas

Relleno de champiñones

• 50 g de cebolla, en trozo
• 2 dientes de ajo
• 35 g de aceite vegetal
• 800 g de champiñones, cortados en octavos
• 6 - 8 chiles anchos, sin semillas, cortados a lo largo para rellenar e hidratados con agua tibia

Salsa de frijol

• 400 g de frijol negro cocido
• 390 g de caldo de cocción de los frijoles
• 80 g de cebolla, en trozos
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 cdita de sal fina
• ½ cdita de pimienta negra molida
• 150 g de queso de cabra, desmoronado