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L’œuf cuisson parfaite et ses asperges de Provence - Sebastien Richard

L’œuf cuisson parfaite et ses asperges de Provence - Sebastien Richard
2.7 17 evaluare
Prep 30 min.
Total 1h 15 min.
4 portions
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Ingrediente

La cuisson des blancs et la garniture
  • 10 g d'huile d'olive
  • 4 blancs d'œufs
  • 12 asperges vertes
  • 500 g d'eau
  • 200 g de chair de courge butternut détaillée en cubes (1 cm)
  • ½ concombre
La vinaigrette
  • le jus d'1/2 citron vert
  • 30 g de sauce de soja
  • 40 g d'huile d'olive
  • 1 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
L'œuf parfait
  • 1750 g d'eau
  • 4 œufs
Le dressage
  • 1 d'écorce de citron confit détaillé en julienne
  • 50 g d'olive kalamata dénoyautée
  • 4 pétales de rose confits
  • 4 crackers bio coupés en morceaux
  • 4 pincées de poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts

Dificultate

ușor

Valori nutritive per 1 portion

Proteine 15.5 g
Calorii 1661.5 kJ / 399.5 kcal
Grăsimi 27.8 g
Fibre 5 g
Carbohidrați 22 g

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Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 rețete
Franța

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