Tortitas de salmón rellenas de queso y ensalada

Tortitas de salmón rellenas de queso

• 80 g de pan de caja blanco, en trozos
• 15 g de aceite de oliva
• 50 g de mantequilla sin sal, en trozos
• 350 g de papas, peladas, en cubos (1 cm)
• 50 g de agua
• 1 ½ cdita de sal fina, o al gusto
• 1 ¼ cdita de pimienta negra recién molida, o al gusto
• 30 g de cebolla cambray, sólo el bulbo, en trozos
• 350 g de filetes de salmón fresco, sin hueso, en trozos (3 cm)
• 80 g de queso Gruyère, cortado en 8 piezas

Ensalada

• 120 g de mezcla de hojas baby para ensalada
• 100 g de jitomate cherry, en mitades
• ½ cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharada de vinagre balsámico