Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

4.3 183 evaluări

Prep 20 min.

Total 1h

4 portions

Ingrediente

Cheddar cheese diced (1-2 cm)
100 g
fresh coriander (approx. 10 g)
aubergines large (approx. 800 g)
2
olive oil
20 g
onions quartered
120 g
garlic cloves
3
fresh jalapeño chillies to taste
1 - 2
water
275 g
tinned chopped tomatoes (1 x 400 g tin)
400 g
fine sea salt
1 ½ tsp
quinoa rinsed
120 g
tinned kidney beans drained
100 g
tinned sweetcorn drained
100 g
vegetable stock cube (for 0.5 l)
1
ground coriander
1 tsp
ground cumin
1 tsp
smoked paprika
1 tsp
chilli powder
½ tsp

Dificultate

ușor

Valori nutritive per 1 portion

Proteine 13.8 g

Calorii 1268 kJ / 303 kcal

Grăsimi 16.8 g

Carbohidrați 24.2 g

Vă place ceea ce vedeți?

Această rețetă și mai mult de alte 100 000 vă așteaptă!

Înregistrați-vă pentru perioada gratuită de probă de 30 de zile și descoperiți universul Cookidoo®. Fără obligaţii.

Înregistrați-vă gratuit Mai multe informații

De asemenea, prezentat în

Quinoa 10 rețete
Regatul Unit și Irlanda

Simply Tex-Mex 12 rețete
Regatul Unit și Irlanda

S-ar putea să-ți placă și...

Afișare toate

Butter Chickpea Curry with Cauliflower Rice

25 Min

Beer-Battered Tofish, Mushy Peas,Tartare Sauce and Chips

3 Std.

Tomato Soup with Burrata

35 Min

Mexican Black Bean Tacos with Sweetcorn Salsa and Avocado

30 Min

Cashew Cheese Pasta with Broccoli

40 Min

Paneer Tikka Pizza

2 Std.

Chana Masala

45 Min

Vegan Burgers

45 Min

Spanish Tortilla - Tortilla Española

45 Min

Indian-spiced Roast Butternut and Chickpea Curry

45 Min

Ricotta, Mint and Courgette Lasagne

2 Std.

Chickpea and Tomato Rogan Josh

25 Min

Afișare toate