Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

4.3 193 evaluări

Prep 20 min.

Total 1h

4 portions

Ingrediente

Cheddar cheese diced (1-2 cm)
100 g
fresh coriander (approx. 10 g)
aubergines large (approx. 800 g)
2
olive oil
20 g
onions quartered
120 g
garlic cloves
3
fresh jalapeño chillies to taste
1 - 2
water
275 g
tinned chopped tomatoes (1 x 400 g tin)
400 g
fine sea salt
1 ½ tsp
quinoa rinsed
120 g
tinned kidney beans drained
100 g
tinned sweetcorn drained
100 g
vegetable stock cube (for 0.5 l)
1
ground coriander
1 tsp
ground cumin
1 tsp
smoked paprika
1 tsp
chilli powder
½ tsp

Dificultate

ușor

Valori nutritive per 1 portion

Proteine 13.8 g

Calorii 1268 kJ / 303 kcal

Grăsimi 16.8 g

Carbohidrați 24.2 g

Vă place ceea ce vedeți?

Această rețetă și mai mult de alte 100 000 vă așteaptă!

Înregistrați-vă pentru perioada gratuită de probă de 30 de zile și descoperiți universul Cookidoo®. Fără obligaţii.

Înregistrați-vă gratuit Mai multe informații

De asemenea, prezentat în

Quinoa 10 rețete
Regatul Unit și Irlanda

Simply Tex-Mex 12 rețete
Regatul Unit și Irlanda

S-ar putea să-ți placă și...

Afișare toate

Cauliflower Cheese

50 min.

Sun-dried Tomato Pesto Lasagne

1h 25 min.

Chilli and Peanut Noodles with Tofu and Chilli Garlic Oil

30 min.

Maple-glazed Carrots

45 min.

Spanakopita

2h 10 min.

Spinach, Tomato And Cheese Lasagne

2h 45 min.

Warm Mediterranean Couscous Salad

30 min.

Masala Kaddu (Pumpkin Curry)

40 min.

Pea and Courgette Tarts

1h

Veggie Wellington

2h

Potato Pancakes

45 min.

Roasted Cauliflower Steaks with Salsa and Purée

1h

Afișare toate