Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

4.3 181 evaluare

Prep 20 min.

Total 1h

4 portions

Ingrediente

Cheddar cheese diced (1-2 cm)
100 g
fresh coriander (approx. 10 g)
aubergines large (approx. 800 g)
2
olive oil
20 g
onions quartered
120 g
garlic cloves
3
fresh jalapeño chillies to taste
1 - 2
water
275 g
tinned chopped tomatoes (1 x 400 g tin)
400 g
fine sea salt
1 ½ tsp
quinoa rinsed
120 g
tinned kidney beans drained
100 g
tinned sweetcorn drained
100 g
vegetable stock cube (for 0.5 l)
1
ground coriander
1 tsp
ground cumin
1 tsp
smoked paprika
1 tsp
chilli powder
½ tsp

Dificultate

ușor

Valori nutritive per 1 portion

Proteine 13.8 g

Calorii 1268 kJ / 303 kcal

Grăsimi 16.8 g

Carbohidrați 24.2 g

Vă place ceea ce vedeți?

Această rețetă și mai mult de alte 100 000 vă așteaptă!

Înregistrați-vă pentru perioada gratuită de probă de 30 de zile și descoperiți universul Cookidoo®. Fără obligaţii.

Înregistrați-vă gratuit Mai multe informații

De asemenea, prezentat în

Quinoa 10 rețete
Regatul Unit și Irlanda

Simply Tex-Mex 12 rețete
Regatul Unit și Irlanda

S-ar putea să-ți placă și...

Afișare toate

Mushroom Wellington

2h 20 min.

Veggie Wellington

2h

Vegan Aubergine Rolls

11h 15 min.

Cheeseboard Spaghetti

45 min.

Baby-friendly Mango Tofu Sesame Noodles

40 min.

Star Burgers

20h 5 min.

Kelp Noodles in Marinara Sauce

20 min.

Dill Stuffed Peppers

5 min.

Butterbean and Feta Burgers

1h 30 min.

Asparagus, Broccoli and Mushroom Rice

55 min.

Vegan Bolognese

50 min.

Vegan Burgers

45 min.

Afișare toate