Eggplant and Lentil Salad

4.3 7 avaliação

Preparo 10min

Total 40min

2 portions

Ingredientes

eggplant cubed (½-1 in.)
14 oz
red onions sliced (¼ in.)
3 oz
red bell peppers cubed (½-1 in.)
3 ½ oz
chili powder
⅛ - ¼ tsp
⅛ tsp chili flakes, dried
salt divided, plus extra, to season, to taste
1 tsp
ground black pepper divided, plus extra, to season, to taste
¾ tsp
honey divided
2 tsp
extra virgin olive oil divided, plus extra to grease
2 oz
lentils pre-cooked
8 ½ oz
mixed herbs, fresh
1 bunch
garlic clove
1
Dijon mustard
1 tsp
raspberry vinegar
1 oz
1 oz white balsamic vinegar
water ice-cold
2 tsp
raisins
1 - 2 tbsp
Halloumi
7 oz
fresh mint leaves to garnish

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Sódio 2135.8 mg

Proteína 47.6 g

Energia 4556.6 kJ / 1089.1 kcal

Gordura 52.9 g

Fibra 22.8 g

Gordura saturada 19.4 g

Hidratos de carbono 113.8 g

Gosta desta receita?

Esta receita e mais de 100 000 outras estão esperando por você!

Registre-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Fabulous 50+ 5 Receitas
Estados Unidos

Talvez você também goste...

Mostrar tudo

Deli Macaroni Salad

1h 45min

Chicken Meatballs in Marinara Sauce

30h

Kale Caesar Salad with Parmesan Bread Crumbs

25min

Broccoli Stem Soup with Crispy Potato Skins

45min

Spiced Corn Salad

25min

Potstickers

45min

Seared Scallops with Sweet Potato Purée

30min

Olive and Thyme Goat Cheese Dip

10min

Creamy Broccoli Salad

10min

Egg Salad

30min

Mini Green Shakshukas

Nenhuma avaliação

Mini Shrimp Omelets

Nenhuma avaliação

Mostrar tudo